每天上下班 都嘛會從 Mark & Spencer 這家害我荷包不淺的店 前門進後門出 或後門進前門出
在發現天天都會貢獻銀子的威脅下 我已有因應之策 那就是辦一張他們的信用卡來積點 好買的更多 切
從今年初起 我發現這家分店(別家不清楚) 在大約下午四點半左右開始出清當天到期的貨品 項目眾多 應有盡有 端看當天運氣 可以撿到什麼
這個就是今天撿到的 unsmoked cured pork loin 就是不鹹的培根肉啦 這麼大一塊 才1.5鎊 真便宜 先買先贏
買了之後才開始煩惱可以做什麼? 本來想整塊煮湯來做stock 肉可以切片夾三明治 但把事情複雜化是我的長項 不想這麼容易放過這塊肉
想了好久 決定來試做叉燒肉 19號買肉 想到23號 24號醃肉 27號烤
作弊 直接買叉燒醬 看看肉多厚阿 我後來又各切一半 共4塊
叉燒醬加一點老抽稀釋 事後諸葛 別再加醬油 加水稀釋就好
為了增加顏色 先在鍋中煎一下
加水 蓋起來 進烤箱 大概烤40分鐘後 拿出來檢查 翻面 水乾加水 如此重複幾次 直到肉熟
中途試了一下肉 覺得好鹹 趕快加了很多蜂蜜 這下就有了glazed 的感覺
在這發現了我致命的錯誤 我把unsmoked 跟 cured 搞混了 Cured 就很鹹了 做叉燒不太適合呢 說致命一點也不誇張 真是打死賣鹽的!
肉在冷靜中 請別恨我 有沒有發現其中一塊少一半? 廚師試菜的結果
就是在這塊肉中 發現了驚人的秘密 - 肉是鹹的 很鹹的 
放了一夜一天後 肉好像沒有那麼鹹了 還是我吃習慣了? 感覺只有外圍很鹹 中間部份還是吃得到肉香 而且很嫩悠
對了 剩下的醃肉汁別丟 加上烤剩的肉汁 煮開放涼後 放冰箱 做為下次雪恥用
下次我會多加蜂蜜 叉燒肉真的要甜甜的才好吃!
留言列表
